埼玉県さいたま市で、日本では普及していないヨーロッパ野菜や珍しい野菜をレストラン向けに栽培している「さいたまヨーロッパ野菜研究会（ヨロ研）」。ちょっと見慣れない野菜と、栽培している若い農家さんたちを紹介します！
今週のお野菜 森田さんのファーベ
森田さんの畑で、ファーベ（イタリアそら豆）の収穫が始まりました。
日本のそら豆よりも細長いさやに、小ぶりの豆が、多いものだと５～６個も並んでいます。
日本では大粒のそら豆が好まれますが、イタリアではあえて未熟の小さいそら豆を出荷します。なぜかといえば、生で食べるから。
イタリアでは5月1日に、生のファーベとペコリーノ・ロマーノという羊のチーズ、赤ワインを楽しむ習慣があるそうです。
私もファーベの魅力に憑りつかれた一人で、森田さんのファーベが穫れ始めたと聞くと、豆ドロボウに押しかけます。
日本のほくほくした大粒のそら豆も美味しいですが、若穫りのファーベは生で皮ごと食べるとほろ苦く強い香り。皮をむいた小さな実は甘くジューシーで、そこにミルクの風味と塩気の強いペコリーノ・ロマーノを組み合わせて噛みしめると…って思いだすとそれだけで赤ワイン飲みたくなっちゃう。悪魔の組み合わせです。
お好みでオリーブオイルをつけて
ヨロ研でファーベを栽培しているのは森田さん1人。とても美味しいファーベですが、生で食べられるのは収穫してから2，3日が限界。収穫期も２、3週間であっという間に終わってしまうので、なかなか大量に流通しないのです。それだけに旬のありがたみを感じます。
さやの細長さが日本とずいぶん違います
もちろん加熱しても美味しいので、この時期レストランではさやごとオーブン焼きにしたり、ペコリーノと合わせてパスタの具にも使われます。
イタリアでは、完熟して乾燥したファーベもよく使います。水でもどして茹でて、玉ねぎ、オリーブオイルと煮て仕上げたペーストは、南イタリアでよく食べられている料理です。乾燥のそら豆が手に入ったら作ってみてください。
NAVIGATOR
さいたまヨーロッパ野菜研究会 事務局 福田裕子
あちこちで野菜と農業の話をしているので「本当は何者なんですか？」とよく聞かれますが、本業は中小企業診断士です。
